人們通常會(huì)忌諱牛奶的脂肪，但同時(shí)又向往牛奶的香氣和濃厚的口感。脫脂、低脂產(chǎn)品總是受到女士和中老年人的歡迎。然而有專家指出，牛奶在脫脂的過程中，脂溶性維生素也會(huì)被除去，這會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收。

很多專家也指出，多數(shù)消費(fèi)者尤其是減肥者非常關(guān)注牛奶的脂肪含量，很多人堅(jiān)持只喝脫脂牛奶，這是一個(gè)嚴(yán)重的錯(cuò)誤。

成分：缺失后損失很大

目前市場(chǎng)上可以看到的牛奶，按照脂肪的含量分類，主要有低脂牛奶、脫脂牛奶和普通牛奶。普通牛奶是將新鮮牛奶經(jīng)過科學(xué)消毒與殺菌等程序后，保留了牛奶原有的營(yíng)養(yǎng)成分和脂肪。鮮奶中約含3.8%的脂肪，低脂牛奶所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右，脫脂牛奶所含的脂肪在1%以下。

脫脂牛奶的產(chǎn)生，一方面是由于人體膳食健康的需求。某些有特殊需要的人群，需要減少熱量攝入，還要減少脂肪的攝入，因此在牛乳的品種中就出現(xiàn)了低脂牛奶和脫脂牛奶，也出現(xiàn)了脫脂奶粉系列，而另一方面卻是生產(chǎn)不同產(chǎn)品的需要。”

單純食用脫脂奶損失很大：首先，牛奶之所以有特別的香氣，全靠脂肪中的揮發(fā)性成分，如果沒有了脂肪，香味就會(huì)不足，牛奶喝起來也會(huì)沒有味道;其次，牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當(dāng)中，如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟著失去，對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育不利，所以許多國家都規(guī)定必須在脫脂牛奶中額外添加維生素A、D;最后，牛奶脂肪中含有很多種抗癌物質(zhì)，比如含量較多的CLA（共軛亞油酸）能抑制多種癌細(xì)胞，還能抑制致癌物在體內(nèi)發(fā)揮作用，對(duì)預(yù)防乳腺癌等特別有效。所以，如果完全脫除牛奶的脂肪，會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感風(fēng)味和保健作用。

范志紅副教授介紹說：“如果僅僅食用脫脂奶，一則不好喝，二則不能為人體補(bǔ)充維生素A和維生素D。我國居民普遍缺乏維生素A，而強(qiáng)化AD的全脂奶是維生素A最廉價(jià)最方便的來源之一。如果喝脫脂奶，則會(huì)減少這些維生素的供應(yīng)，需要從其他食物中加以補(bǔ)充。總的來說，如果每天只喝一杯牛奶或酸奶，健康成人和少年兒童并不需要選擇脫脂產(chǎn)品，直接喝全脂產(chǎn)品即可，美味又營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于中老年人來說，可考慮選擇強(qiáng)化維生素AD的低脂產(chǎn)品(脂肪含量為1.0%%—1.5%%);如果有醫(yī)囑要求喝脫脂奶，而每日飲奶數(shù)量又達(dá)2杯以上，則可考慮脫脂奶。”

認(rèn)識(shí)：不再迷信脫脂奶

人們?cè)谫徺I牛奶時(shí)往往容易被新聞媒體和廠家的宣傳所誤導(dǎo)，其實(shí)，對(duì)于正常的健康人群來說，不必要非得飲用脫脂牛奶，普通牛奶就可以了。還有，脫脂牛奶因?yàn)槊撊チ巳橹�，其口味并不是很好，廠家為了使其口味接近普通牛奶，往往加入許多添加劑來調(diào)整口味，但是并沒有明顯標(biāo)出，因此，消費(fèi)者在食用過程中一定要注意。