走進各大超市或街邊小店，本地的、國產的、進口的乳制品琳瑯滿目。如今，對于廣大消費者而言，牛奶已經成為普通的消費品。

上世紀80年代，牛奶可是老百姓生活中的奢侈品。1979年，家住棕樹營的劉大爺為了給兩歲的孫女補充營養，特地訂了牛奶。“給孫女買牛奶是要憑票的，每次領了牛奶，卡片對應日期就要蓋上一個小小的紅戳。后來，月卡不能滿足孫女的飲用需求，我還四處托關系希望能多爭取到一些。”那段時光還鮮活地留存在劉大爺的記憶中。

在“沒票寸步難行”的年代，幾乎所有家庭都和劉大爺家一樣經歷過奶制品匱乏的時期。

1990年7月，從荷蘭斯托克公司引進的日處理100噸鮮奶的奶粉加工關鍵設備在洱源縣正式建成投產。1993年，洱源縣乳牛存欄達38783頭，全年收購鮮奶36820噸，平均日收鮮奶101噸，滿足了設備需要。1994年收購鮮奶33782噸，支付農村奶款2400萬元，利潤突破了千萬元大關，產品質量達到國際乳品協會（IDF）標準。

干奶制品歷來不是云南乳企業的強項，可就在這一時期，來自大理的蝶泉奶粉成為一代人的經典記憶。

2000年，中國乳業進入高速發展時期。“云南與全國同步，從產業規模到消費量出現大幅上揚。”新希望雪蘭牛奶有限責任公司總工程師高航說。

高速發展的同時，云南乳企的兼并重組等一系列大戲精彩上演。

2002年12月6日，鄧川蝶泉乳品有限公司與四川新希望農業股份有限公司重組，翻開了云南國有乳品企業改革重組和云南乳業發展的新篇章。

2003年3月26日，昆明雪蘭牛奶有限責任公司通過增資擴股，股本金由3786萬元擴大到8250萬元，其中，新希望控股51%。2009年，新希望再次以6450萬元轉讓資金成為雪蘭牛奶42.9%國有股權的接盤者。

與牛奶工業產業相比，受一系列政策措施的影響和市場的拉動，2000年以來，我省奶牛存欄和產奶量增速卻低于全國水平。來自省農業廳的數據顯示，此時期，牛存欄和產奶量年均增速為6.6%和16.5%，分別比全國平均水平低11和8個百分點，拉大了與全國其他優勢省份的差距，在全國范圍內尚未形成優勢產業區。

2008年是中國乳業的轉折年，“三聚氰胺”事件成為產業發展的重大拐點。

對于企業而言，適者生存。“‘三聚氰胺’事件證明云南牛奶是經得住考驗的，同時市場準入門檻的提高，要求企業及時調整。以雪蘭牛奶為例，從2010年至今，堅持著34類最高頻率的抽檢，企業投入最完善、最先進的技術裝備，嚴控監管。轉危機為機遇，贏得消費者信任，夯實了企業后續發展基礎。”高航說。

隨著市面上可供選擇的牛奶品種越來越多，消費者的思維也開始轉變，從“要喝奶”變成了“喝好奶”。消費者在購買產品時，不再只看價格，對乳產品從牧場管理、加工工藝、冷鏈物流、銷售模式等各環節都十分關注。這迫使乳制品企業在各個環節調結構、轉方式。云南憑借得天獨厚的自然條件，好山好水出好奶，吸引了龐大的本地消費群體。通過多年發展，以雪蘭為代表的一批云南乳品品牌在國內區域型乳企中占有了一席之地。

乳業升級之路沒有停滯。伴隨著國外產品低價大量進入國內市場的沖擊，乳產業供給側結構性改革迫在眉睫。省農業廳負責人介紹，目前，供給側結構性改革是發展云南奶業面臨的重要任務，如何圍繞奶業產業體系、生產體系和經營體系進行創新性改革，是云南奶牛養殖面臨的重要任務。云南奶業發展正處于從傳統向現代過渡的轉型期，即從散養向專業化家庭奶牛場、奶牛合作社、規模化奶牛場轉變，從落后的生產方式向現代養殖方式轉變，從數量擴展型向質量數量型轉變。

省農業廳的資料顯示，豐富的草地資源和多元化奶源構成了云南高原特色奶業發展的有利條件；云南一直都有乳制品出口業務，外向型經濟基礎優勢明顯。業內人士坦言，未來云南發展乳產業前景廣闊。

轉眼40年，云南的乳制品消費量比1978年增長了將近40倍。目前，云南的乳品加工企業已有10多家，日處理鮮奶能力已超過1000噸。